鲢鱼头汤是一道美味的汤品,但由于鲢鱼本身具有一定的腥味,因此在制作过程中需要一些技巧来去除腥味,使汤
马鲢鱼,也叫麻鲢鱼、胖头鱼,是一种常见的淡水鱼。以下是马鲢鱼头的常见做法:
1.剁椒鱼头:将鱼头洗净,从鱼唇正中一劈为二。将盐、料酒均匀抹在鱼头上,腌制5分钟左右。在鱼头上铺一层剁椒,放入姜、蒜、豆豉、料酒。锅中加水烧开,蒸10分钟左右,出锅后撒上葱花、淋上热油即可。
2.鱼头豆腐汤:鱼头洗净,从鱼唇正中一劈为二。将盐、料酒均匀抹在鱼头上,腌制5分钟左右。热锅凉油,放入姜片、葱段煸炒出香味,放入鱼头煎至两面金黄。加入适量清水,大火烧开后转小火煮20分钟左右,加入豆腐块继续煮10分钟左右,最后加入盐、胡椒粉调味即可。
3.红烧鱼头:鱼头洗净,从鱼唇正中一劈为二。将盐、料酒均匀抹在鱼头上,腌制5分钟左右。热锅凉油,放入姜片、葱段煸炒出香味,放入鱼头煎至两面金黄。加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、清水,大火烧开后转小火煮20分钟左右,最后大火收汁即可。
需要注意的是,马鲢鱼的鱼头较大,肉质较厚,烹饪时间较长,需要掌握好火候和时间,以免鱼头煮老或煮不熟。