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马鲢鱼，也叫麻鲢鱼、胖头鱼，是一种常见的淡水鱼。以下是马鲢鱼头的常见做法：

1.剁椒鱼头：将鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二。将盐、料酒均匀抹在鱼头上，腌制5分钟左右。在鱼头上铺一层剁椒，放入姜、蒜、豆豉、料酒。锅中加水烧开，蒸10分钟左右，出锅后撒上葱花、淋上热油即可。

2.鱼头豆腐汤：鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二。将盐、料酒均匀抹在鱼头上，腌制5分钟左右。热锅凉油，放入姜片、葱段煸炒出香味，放入鱼头煎至两面金黄。加入适量清水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，加入豆腐块继续煮10分钟左右，最后加入盐、胡椒粉调味即可。

3.红烧鱼头：鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二。将盐、料酒均匀抹在鱼头上，腌制5分钟左右。热锅凉油，放入姜片、葱段煸炒出香味，放入鱼头煎至两面金黄。加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、清水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，最后大火收汁即可。

需要注意的是，马鲢鱼的鱼头较大，肉质较厚，烹饪时间较长，需要掌握好火候和时间，以免鱼头煮老或煮不熟。