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水煮鱼头是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。下面是制作水煮鱼头的做法和步骤。

首先，准备食材。所需的主要食材包括鱼头、豆芽、青红椒、葱姜蒜、花椒、辣椒面、豆瓣酱等。鱼头要选择新鲜的草鱼或者鲈鱼头，不要太大，最好有些肉。

其次，处理食材。将鱼头洗净，去除鱼鳃和内脏，切成适当大小的块状。豆芽洗净备用，青红椒切成小段，葱姜蒜切末备用。

然后，烧开水。在锅中倒入适量清水，大火烧开后放入鱼头块，焯水一两分钟，捞出备用。

接着，烧锅炒料。锅中放入少量油，放入葱姜蒜末爆香，下豆瓣酱炒出红油，再下花椒和辣椒面炒香。炒香的豆瓣酱配合花椒和辣椒面的香味，是水煮鱼头的关键。

然后，加水煮鱼。在炒好的锅底中加入一定量的清水，水开后放入豆芽和青红椒段，再放入焯过水的鱼头块，大火煮开。

最后，起锅装盘。水煮鱼头的成品应该是麻辣鲜香的，鱼头肉要做到鲜嫩。可以根据个人口味适当加盐，勾芡时候淋上一些美极鲜鲜味鲜鲜露进一步提鲜。

至此，一道美味的水煮鱼头就做好了。这道菜不仅色香味俱全，而且还有多种药膳效果，可以促进食欲，增加免疫力，对人体有很多好处。希望大家能够尝试制作，享受美味的水煮鱼头。