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吃凉面和凉粉本身并不会直接导致胖。凉面和凉粉主要由面粉或豆粉制成，配以蔬菜、调料等食材，热量较低，脂肪含量也不高，因此并不会直接导致体重增加。

然而，要注意的是，如果食用过量，就有可能导致体重增加。任何食物都是有热量的，如果摄入的热量超过了身体的消耗，就会转化为脂肪储存起来，从而导致体重增加。因此，不管是凉面还是凉粉，都需要适量食用，不能过量摄入。

另外，凉面和凉粉在配料和调料上也很重要。如果添加了大量油脂、高热量的调料，就会增加整体的热量和脂肪含量。所以在制作或选择凉面和凉粉时，可以尽量选择清淡的调料，控制油脂的使用量，以减少热量摄入。

此外，要注意饮食的多样性和均衡性。单一食物的摄入会导致营养不均衡，容易引起体重增加。因此在日常饮食中，除了凉面和凉粉，还要适量摄入谷物、蛋白质、蔬菜水果等其他食物，以保持饮食的多样性和均衡性。

总的来说，单纯地说凉面和凉粉会不会导致胖并不全面，关键在于食用的量和配料，以及整体饮食的均衡性。适量食用凉面和凉粉，并且搭配其他食物，控制总体热量摄入，是保持健康体重的关键。