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肠炎患者在病情发作时应避免食用酱鸭。

肠炎是指各种原因引起的肠道炎症性病变，可能由细菌、病毒、寄生虫、过敏等因素导致，可表现为腹痛、腹泻、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状。肠炎发作时，患者的肠黏膜通常处于充血、水肿状态，消化吸收功能明显下降。

酱鸭是一种腌制食品，通常含有较高的盐分和油脂，不易被肠道消化吸收。在肠炎发作时食用，可能会加重肠道负担，导致症状加重，不利于病情恢复。

此外，肠炎患者在饮食上还应注意避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒、生姜等，以及油腻、生冷食物，如炸鸡、雪糕等。建议以清淡、易消化的食物为主，如米粥、面条、鸡蛋羹等。

如果肠炎症状持续不缓解，或出现发热、脱水等症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。