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米酒是一种古老且常见的传统酒类，在制作过程中由于环境湿度高或保存不当等原因，可能导致米酒发霉长毛。一般情况下，米酒发霉长毛是由霉菌引起的，霉菌分为有毒和无毒两种，因此不能一概而论是否可以食用。

首先，如果发霉的米酒是有毒霉菌引起的，则绝对不能食用。有毒霉菌如曲霉菌、赛瓷霉菌等可以产生毒素，如黄曲霉毒素、赛瓷霉素等，对人体有害，长期摄入或者一次大量摄入可能引起中毒甚至危及生命。因此，在任何情况下都不应食用有毒霉菌发霉的米酒。

其次，如果发霉的米酒是无毒霉菌引起的，是否可以食用则要根据具体情况而定。一般情况下，无毒霉菌发霉的米酒可能会影响口感和品质，但并不一定会对人体造成危害。可以先用鼻子闻一下，如果有刺鼻味道或者异味，则不建议食用。同时，发霉的部分也要进行充分清理，确保没有霉菌残留。

总的来说，米酒发霉长毛就餐处理不当对健康会有一定的危害，因此，在发现米酒发霉时，应该及时处理，不要食用，以免造成健康问题。为了确保食品安全，建议大家在制作和保存米酒时注意卫生，避免霉菌滋生，保证米酒的品质和食用安全。