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腌芥菜头是一道传统的中式家常菜，制作简单，口感酸爽，适合作为下饭菜或零食。下面是腌芥菜头的做法：

材料：鲜嫩的芥菜头，盐，糖，白醋，生抽，蒜，姜，干辣椒等。

做法：

1.将芥菜头洗净，去皮切块备用。姜切片，蒜拍扁备用。

2.将芥菜头块放入锅中，加入适量盐，拌匀。腌制10分钟左右，使其出水。

3.将芥菜头捞出，沥干水分，放入容器中。

4.在芥菜头上撒上适量的盐和糖，加入少量生抽，白醋搅拌均匀。

5.将姜片，蒜末，干辣椒等放入容器中，拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4-6小时。

6.取出后均匀搅拌，将味道均匀渗透，即可食用。

腌制的芥菜头口感鲜脆，味道酸爽开胃，适合用来下饭或作为零嘴。腌制的时间可以根据个人口味来调整，腌制的时间越长，味道越鲜美。另外，也可以根据个人口味加入适量的调料，比如辣椒，花椒等，增加芥菜头的香气和口感。

腌芥菜头是一道家常菜，制作简单，食材易得，既可以提升饭菜的口感，也可以增加食欲。尤其适合夏天食用，清爽可口。希望以上的做法可以帮到您，欢迎尝试。