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炒蒜苔是否需要焯水，这个问题其实并不是固定的答案。焯水是一种烹饪技巧，通过将食材放入沸水中烫熟，然后迅速放入冷水中冷却，可以保持食材的原味和色泽。对于一些坚硬的蔬菜或者需要去除一些杂质的食材来说，焯水是非常有必要的。但对于蒜苔这种质地脆嫩的蔬菜来说，焯水并不是必须的步骤。

在炒制蒜苔的过程中，如果你喜欢蒜苔保持一定的嚼劲和口感，那么无需焯水直接入锅炒制即可。因为蒜苔本身质地较嫩，只需要炒熟即可。而且焯水会使蒜苔失去些许营养成分，降低口感。因此，如果你追求口感和营养的保留，可以直接炒制。

但如果你希望炒制后的蒜苔更加脆嫩，口感更好，也可以选择进行焯水处理。将蒜苔放入煮沸的水中焯烫一下，然后迅速放入冷水中冷却，使其保持脆嫩的口感。这样炒制后的蒜苔更加爽口可口。

总的来说，焯水与否取决于个人口感的偏好。如果你喜欢蒜苔的原汁原味，可以直接炒制；如果你追求更好的口感，可以进行焯水处理。不过无论焯水与否，炒蒜苔的关键是火候掌握好，不要过度炒制，以保持其原有的营养和口感。希望你炒制出美味可口的蒜苔菜肴！