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珊瑚草是一种清爽爽口的海产，富含蛋白质、维生素和微量元素，具有丰富的营养价值。制作成凉菜食用不仅可以增加口感，还能够美容养颜。下面介绍一种简单的珊瑚草凉菜做法：

首先，准备新鲜的珊瑚草、胡萝卜和青椒。将珊瑚草放入清水中浸泡几分钟，使其变软，然后洗净沥干水分备用。胡萝卜和青椒切成丝或小块备用。

其次，将准备好的珊瑚草用开水焯烫一下，使其变软，然后取出沥干水分。将焯烫好的珊瑚草摆放在盘中，然后将胡萝卜丝和青椒均匀撒在珊瑚草上。

接着，准备调料，可以根据个人口味添加适量的盐、糖、鸡精和醋，搅拌均匀。然后将调好味的酱汁均匀倒在珊瑚草上。

最后，可以根据自己的口味再添加一些辅料，比如蒜蓉、葱花、辣椒等，增加风味。最后，装饰一些芝麻或者香菜点缀在凉菜上，然后放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。

这样一道清爽爽口的珊瑚草凉菜就做好了，色彩鲜艳，口感爽脆，营养丰富，是夏天必备的凉菜之一。希望你尝试一下这个简单的做法，享受美食的同时也滋润肌肤，提升养颜功效。Enjoy！