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山兰米煮不烂的原因可能有几种：

首先，山兰米的品质可能有问题。如果山兰米质地较老或质量不佳，那么即使煮很久也有可能不容易变烂。建议在购买山兰米时，选择品质好的新鲜山兰米，这样煮熟的可能性会更高。

其次，煮山兰米的方式可能不正确。如果使用的火太小或者煮的时间不够长，都有可能导致山兰米煮不烂。建议使用中火煮山兰米，同时需要不断搅拌，确保米饭受热均匀，这样可以加快米饭变软的速度。

另外，山兰米本身的特点也可能导致煮不烂。有些山兰米的米粒比较硬，即使煮熟也可能会比较有咬劲。如果你希望山兰米更烂一些，可以事先浸泡山兰米一段时间，或者在煮的过程中加入适量的水，这样米饭会更容易变软。

总的来说，山兰米煮不烂的原因可能有很多，需要根据具体情况进行分析并作出相应的调整。希望以上建议对你有帮助，祝你做出松软可口的山兰米饭！