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黑醋鱼冻是一道经典的凉菜，色泽诱人，味道鲜美，适合在夏季享用。以下是黑醋鱼冻的详细做法：

###材料准备：

1.鳕鱼或其他白鱼片300克

2.黑醋适量

3.鸡蛋清2个

4.食盐适量

5.白糖适量

6.明胶粉10克（或鱼胶）

7.清水500毫升

8.姜片适量

9.葱段适量

10.胡椒粉适量

###做法步骤：

1.**鱼片处理**：

-将鱼片洗净，切成适当大小的块。用少许盐、胡椒粉和姜片腌制约15分钟，以去腥味。

2.**准备明胶**：

-在一个小碗中，将明胶粉用清水泡软，按照包装说明进行处理。

3.**煮鱼**：

-将500毫升清水放入锅中，加入姜片和葱段，煮沸后放入腌好的鱼片。用中小火煮约5-8分钟，直到鱼片熟透。捞出鱼片，放在一旁冷却。

4.**制作鱼汤**：

-煮鱼的汤继续加热，加入适量的黑醋、白糖，调味后熬煮几分钟。然后将泡软的明胶放入热汤中，搅拌至完全溶解。

5.**组合冷冻**：

-在一个适合的模具中，先放入适量的熟鱼片，然后将调好的鱼汤慢慢倒入模具中，确保鱼片均匀分布。待其冷却后，放入冰箱冷冻4小时以上，直到完全凝固。

6.**切块装盘**：

-将冻好的黑醋鱼冻从模具中取出，切成适当大小的块，摆放在盘中。可以根据个人喜好，淋上一些黑醋，或撒上葱花做装饰。

7.**享用**：

-冷藏后取出，口感滑嫩，清爽可口，是一道非常适合夏季的凉菜。

###小贴士：

-鱼冻的汤可以根据个人口味调整酸甜度，喜欢重口味的可以适当增加黑醋和糖的用量。

-在选择鱼类时，尽量选择肉质鲜嫩的鱼，如鳕鱼、鲈鱼等，更能提升菜品的风味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的黑醋鱼冻，尽情享受这道清爽的菜肴吧！