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酥皮虾是一道美味的海鲜菜肴，其外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多人喜爱。不过，很多人对于过夜后的酥皮虾是否还能安全食用存在疑虑。下面我们来探讨一下这个问题。

首先，从食品安全的角度来看，酥皮虾在烹饪后如果没有及时食用，应当注意储存方法。熟食在室温下放置超过两小时就容易滋生细菌，因此如果酥皮虾在室温下放置了一夜，建议不要再食用。为了确保食品安全，最好将其放入冰箱冷藏，冷藏状态下，熟食一般可以保存1-3天。

其次，过夜的酥皮虾在口感上可能会有所变化。酥皮虾的外皮通常是因为油炸而变得酥脆，但在冰箱冷藏后，外皮可能会吸收水分，导致变得软塌，失去原有的口感。如果想要保持其酥脆感，可以在加热时重新进行油炸或在烤箱中加热，使其恢复一些酥脆感。

在加热时，确保将酥皮虾加热至内部温度达到75摄氏度以上，以确保杀灭可能存在的细菌。可以将酥皮虾放入微波炉、烤箱或者平底锅中加热，选择适合的方法来达到理想的口感。

综上所述，过夜的酥皮虾是否能吃，关键在于储存方法和加热方式。如果在冰箱冷藏保存并且加热得当，酥皮虾是可以食用的。但若是在室温下放置过长时间，则不建议食用，以确保食品安全。同时，注意重新加热时的方法，也能在一定程度上改善其口感。