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烤麸是用面粉制成的高蛋白、低脂肪的素食食品，因其口感独特、营养丰富，越来越受到人们的欢迎。凉拌烤麸是一道清爽可口且操作简单的菜品，非常适合夏天享用。以下是凉拌烤麸的具体做法。

###材料准备：

1.烤麸：200克

2.黄瓜：1根

3.胡萝卜：1根

4.香葱：适量

5.蒜瓣：2-3瓣

6.辣椒油：适量

7.酱油：2汤匙

8.香醋：1汤匙

9.糖：1茶匙

10.盐：适量

11.芝麻：适量（可选）

###制作步骤：

1.**处理烤麸**：将烤麸放入清水中泡发，约20分钟，至其充分吸水变软。然后用手挤去多余的水分，切成小块备用。

2.**备菜**：黄瓜和胡萝卜洗净后切成细丝，可以用刨丝器来处理，这样更易入味。香葱切成小段，蒜瓣剁成蒜末。

3.**调味汁**：在一个小碗中，加入酱油、香醋、糖、盐，搅拌均匀。根据口味可以适量添加辣椒油。搅拌至糖和盐溶解后，调味汁制作完成。

4.**混合材料**：将泡发好的烤麸、黄瓜丝和胡萝卜丝放入大碗中，加入调味汁和蒜末，轻轻翻拌均匀，让每一块烤麸都充分裹上调味汁。

5.**静置入味**：将拌好的烤麸静置10分钟，让其充分吸收调味汁的味道。此时可以让其在冰箱中稍微冷藏，吃起来清凉可口。

6.**装盘与点缀**：最后，将凉拌烤麸倒入盘中，撒上香葱段，喜欢的话还可以撒上一些炒香的芝麻进行点缀。

这道凉拌烤麸色泽诱人，口感脆爽，搭配的调料恰到好处，非常适合作为开胃小菜或凉菜，给炎炎夏日带来一丝清凉与滋味。无论是家庭聚会还是日常餐桌，都是一道受欢迎的素食佳肴。