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土豆发霉了通常是不可食用的。霉菌是一种真菌，其繁殖会导致土豆表面出现白色、绿色或黑色的斑点，形成霉层。这些霉菌不仅影响土豆的外观和口感，还可能产生一些有害的毒素。

首先，发霉的土豆可能会含有霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素，这是一种致癌物质，长期摄入会对健康造成严重影响。此外，土豆在发霉的过程中，其内部结构也可能发生变化，导致营养成分的损失。因此，从安全和健康的角度来看，发霉的土豆不应该食用。

如果土豆只是表面有少量霉菌，而内部看起来正常，很多人可能会选择切掉发霉的部分再食用。然而，这种做法是相当危险的，因为霉菌的根系可能已经深入土豆内部，肉眼无法观察到。因此，即使是切掉霉变部分，仍然有可能摄入有害物质，给身体带来潜在风险。

为了避免土豆发霉，建议在存储时选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射，同时定期检查存放的土豆，及时处理有损坏或变质的土豆。还可以考虑将土豆放入纸袋中储存，这样可以减少湿气和光照对土豆的影响。

总之，土豆发霉后不建议食用，无论是出于健康考虑，还是为了避免潜在的毒素摄入。在发现土豆发霉后，最安全的做法是将其丢弃，确保家庭饮食的安全和健康。