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泥胡菜，又名泥胡荽或水胡荽，是一种水生植物，生长在湿润的环境中，常见于河岸、湖边和湿地。它的叶子鲜嫩，味道独特，带有些许的清香，营养价值丰富，富含维生素和矿物质。泥胡菜的主要食用方式包括凉拌、炒菜和做汤等。

青团是中国传统的节令食品，尤其在清明节期间尤为流行。青团的主要成分是糯米粉和一些绿色植物汁液，常用的植物包括艾草、青蒿等，这些植物可以为青团增添色泽和香气。泥胡菜的独特味道和颜色，使其成为制作青团的一个有趣选择。

制作泥胡菜青团的过程相对简单。首先，需要将泥胡菜洗净，去掉杂质，然后用开水焯烫，保持其颜色鲜艳。焯水后，将泥胡菜放入搅拌机中，加入适量的水，打成细腻的汁液。接下来，将糯米粉与泥胡菜汁混合，搅拌均匀，调成适中的面团。面团的软硬程度可以根据个人喜好进行调整，通常应以不粘手、适合包馅为佳。

在包青团时，可以根据喜好选择不同的馅料，如豆沙、枣泥或者芝麻等。将适量的馅料包入面团中，搓成小圆球，然后放入蒸锅中，用旺火蒸15-20分钟，直到青团熟透。蒸好的青团外观青绿，香气扑鼻，口感软糯，泥胡菜的清香味融入青团之中，别具一番风味。

总之，泥胡菜不仅可以用来制作青团，还可以为传统美食增添新意与健康元素。无论是在节日还是平日，泥胡菜青团都能给人带来新鲜的口感体验，是一种值得尝试的美食选择。