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泥胡菜炒蛋是一道简单且富有营养的家常菜，深受许多人的喜爱。泥胡菜，又称为马齿苋或泥鳅菜，具有清淡的口感，含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C和膳食纤维。此外，泥胡菜还具有一定的药用价值，常被用来清热解毒、利尿降压，适合夏季食用。

制作泥胡菜炒蛋的过程并不复杂，首先需要准备好食材。泥胡菜可在市场上轻松购买，选择新鲜、绿色的叶片，避免叶柄过老或发黄的菜品。一把泥胡菜、两到三个鸡蛋、适量的盐和油，便是整个菜肴的基本材料。

准备工作完成后，先将泥胡菜洗净，切成适合炒制的长度；鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，加一点盐调味。接着，热锅凉油，将打好的鸡蛋液倒入锅中，轻轻搅拌成块状后盛出备用。锅中留底油，放入泥胡菜快火翻炒，因其含水分较多，炒的时间不宜过长，以免失去鲜嫩的口感。

当泥胡菜炒至稍微软化，立即倒入之前炒好的鸡蛋，与其混合，最后调入适量的盐进行调味，再次翻炒均匀，便可出锅。这样的泥胡菜炒蛋色香味俱全，既保留了泥胡菜的清香，又与鸡蛋的鲜滑相得益彰。

总的来说，泥胡菜炒蛋不仅是一道美味可口的家常菜，还具有高营养价值，适合各个年龄段的人群。它的制作简单，适合忙碌的上班族或家庭主妇，在日常饮食中增加了多样性。尝试一下泥胡菜炒蛋，让你的餐桌多一道营养又美味的佳肴吧！