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凉拌捞汁泥蚶是一道非常受欢迎的海鲜凉菜，其制作过程简单，口感鲜美，适合夏季食用。以下是凉拌捞汁泥蚶的具体做法：

###材料准备：

1.新鲜泥蚶：500克

2.大蒜：3-4瓣（切末）

3.青椒：1个（切细丝）

4.红椒：1个（切细丝）

5.香葱：适量（切葱花）

6.生姜：适量（切末）

7.食盐：适量

8.白糖：适量

9.生抽：2汤匙

10.醋：1汤匙

11.辣椒油：适量（根据个人口味）

12.香油：1茶匙

13.胡椒粉：适量

###制作步骤：

1.**清洗泥蚶**：将新鲜的泥蚶放入清水中，加入少许盐，浸泡1-2小时，以去除泥沙和杂质。清洗干净后，沥干水分。

2.**蒸制泥蚶**：将清洗干净的泥蚶放入蒸锅中，蒸8-10分钟，直到泥蚶完全打开。蒸好后，将泥蚶取出，待凉。

3.**调制捞汁**：在一个小碗中，加入切好的大蒜末、生姜末、食盐、白糖、生抽、醋和香油，搅拌均匀，制成调味汁。

4.**拌制**：将凉透的泥蚶放入大碗中，加入切好的青椒丝、红椒丝和葱花，然后将调好的捞汁倒入碗中，轻轻搅拌均匀，让每个泥蚶都均匀裹上调味汁。

5.**静置入味**：将拌好的泥蚶放入冰箱，冷藏30分钟，让其更入味。

6.**装盘**：取出后，再次轻轻搅拌，装盘后可以根据个人口味淋上适量的辣椒油，撒上胡椒粉，增添风味。

###小贴士：

-新鲜的泥蚶是制作这道菜的关键，选择活的泥蚶能确保口感更佳。

-调味料的比例可以根据个人口味适当调整。

-这道菜可以作为开胃小菜，也可以配上米饭享用。

凉拌捞汁泥蚶口感鲜嫩，味道酸辣，非常适合在炎热的夏季食用。