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在制作节瓜汤瘦肉汤时，节瓜（又称为冬瓜或丝瓜）是否需要焯水，主要取决于个人的口味和烹饪习惯。焯水的目的是为了去除食材表面的杂质、减少苦味，并且可以使蔬菜更加脆嫩。

首先，节瓜本身的味道比较清淡，焯水后可能会更好地保持其原有的风味。如果节瓜表面有较多的泥土或者其他杂质，建议在切块之前用清水冲洗干净，然后再进行焯水。焯水的过程通常是将水煮沸后，将节瓜放入沸水中焯烫1-2分钟，待颜色变深且稍微变软后迅速捞出，并用冷开水冲凉，这样可以保持节瓜的色泽和口感。

其次，从健康角度来看，焯水可以减少一些可能存在的农药残留和细菌，提升食材的安全性。因此，如果您对节瓜的清洁程度不够放心，焯水也是一个不错的选择。

再者，如果您喜欢汤的鲜香味道，可以考虑在焯水时加入少许盐，这样可以增强节瓜的味道，使其更加美味。在制作瘦肉汤时，通常会先将瘦肉焯水去腥，再加入其他材料煮制。如果节瓜已经焯过水，可以直接在煮肉汤时加入，待汤煮熟后再加入焯过水的节瓜，这样能保持节瓜的口感和营养成分。

最后，个人口味也是决定是否焯水的一个重要因素。有些人喜欢节瓜的新鲜口感，可能会选择不焯水，直接加入汤中煮制。因此，无论您选择焯水与否，最重要的是根据自己的口味和习惯来决定。总之，无论是焯水还是不焯水，节瓜都是一道营养丰富的食材，可以为汤品增添清新的口感和风味。