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嫩肉粉是一种常用于肉类处理的食品添加剂，主要成分通常是蛋白酶（如木瓜酶、菠萝酶）和其他辅料。它的主要作用是通过分解肉类中的蛋白质，达到使肉质更加嫩滑的效果。在烹饪过程中，嫩肉粉可以有效改善肉类的口感，特别是对于一些比较韧的肉类，使用嫩肉粉可以使其变得更加易于咀嚼和消化。

在炒菜时，嫩肉粉的使用非常普遍，尤其是在制作牛肉、猪肉或鸡肉等菜肴时。通常的做法是将嫩肉粉与肉类混合，稍加腌制。腌制的时间一般不宜过长，通常15分钟到30分钟就足够了。这样处理后，肉类在炒制过程中会更容易熟透，并且能够保持更多的水分，从而达到鲜嫩的口感。

此外，嫩肉粉的使用也可以帮助肉类更好地吸收调味料的味道。许多菜肴在烹饪时需要加入各种调味品，如酱油、料酒、蒜末、姜末等，而经过嫩肉粉处理的肉类更能均匀吸收这些调料的味道，从而使成品更加美味。

需要注意的是，使用嫩肉粉时要控制用量，过量使用可能会导致肉类的口感变得过于软烂，失去应有的嚼劲。一般来说，适量的嫩肉粉能够提升菜肴的整体口感，但过量则会适得其反。

总之，嫩肉粉在炒菜中是一个非常实用的工具，能够有效提升肉类的口感和风味。在使用时，只需遵循适量和适当的腌制时间，就能做出美味的菜肴，让人们在享用美食的同时感受到肉质的鲜嫩。