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嫩肉粉是一种常用的调料，主要成分是蛋白酶，能够帮助肉类在烹饪过程中变得更加嫩滑。制作肉丸时，适量使用嫩肉粉，可以使肉丸口感更佳。以下是制作肉丸的步骤和方法。

###材料准备

1.**肉类**：选择适合的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉，500克。

2.**嫩肉粉**：根据肉的重量，使用1-2克的嫩肉粉。

3.**配料**：葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉（如玉米淀粉或马铃薯淀粉）、盐、胡椒粉、酱油、料酒等。

4.**辅料**：可根据个人口味加入香菇、虾仁、蔬菜等。

###制作步骤

1.**处理肉类**：将肉类剁成肉末，或使用搅拌机打成肉糜。如果肉质较筋道，可以适量切块后先剁碎，再加入嫩肉粉搅拌。

2.**加入嫩肉粉**：将适量的嫩肉粉均匀撒在肉末上，搅拌均匀，腌制15-30分钟，让嫩肉粉充分发挥作用。

3.**调味**：在腌制的肉末中加入葱姜蒜末、鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油和料酒，继续搅拌均匀。可以根据个人口味添加其他调料。

4.**添加淀粉**：根据肉的湿度，加入适量的淀粉，可以帮助肉丸成型并增加弹性，通常为50克左右。

5.**搅拌均匀**：将所有材料充分搅拌至粘稠，建议用手揉捏，这样可以让肉丸更有嚼劲。

6.**成型**：用手取适量的肉馅，搓成大小均匀的肉丸，放置在托盘上。

###烹饪方式

1.**煮**：将水煮沸，放入肉丸，煮至肉丸漂浮即可。

2.**炸**：热油锅，将肉丸放入，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3.**蒸**：将肉丸放入蒸锅中，蒸约15-20分钟，保持肉丸的鲜嫩。

通过以上步骤，您就可以制作出美味的肉丸，搭配汤、炒菜或直接享用，嫩肉粉的使用使得肉丸更加嫩滑可口。