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牛肉丸是一道美味的传统食品，制作牛肉丸的关键在于选材和调味。下面是一份经典的牛肉丸腌肉配方及做法。

###材料：

-牛肉（瘦肉）500克

-牛肉肥肉（如牛腩）100克

-葱姜蒜适量

-鸡蛋1个

-生抽1汤匙

-料酒1汤匙

-盐1茶匙

-白胡椒粉1/2茶匙

-糖1茶匙

-胡萝卜（可选）50克

-香菜（可选）适量

-食用淀粉（如玉米淀粉或马铃薯淀粉）适量

-清水适量

###做法：

1.**准备牛肉**：将牛肉和肥肉洗净，切成小块，方便打成肉馅。也可以请肉摊的师傅帮忙剁成肉馅。

2.**剁肉馅**：将牛肉放入搅拌机中，加入葱姜蒜（切成小块），用中速搅拌至细腻。可以分批搅拌，以免过于湿润。剁好的牛肉馅要有一定的弹性。

3.**调味**：将搅拌好的牛肉馅放入大碗中，加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖和适量的淀粉，充分搅拌均匀。可以根据个人口味适当增减调料。

4.**加入配料**：如果喜欢，可以加入剁碎的胡萝卜和香菜，增添风味和颜色。再次搅拌均匀。

5.**腌制**：将调好的肉馅用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制30分钟至1小时，让调味料更好地渗入肉中。

6.**制作牛肉丸**：腌制好后，用手将肉馅搓成大小适中的圆球，放在案板上。可以适量沾些淀粉，以防粘手。

7.**煮制**：将水烧开，轻轻放入牛肉丸，煮至浮起，约3-5分钟。可以捞出直接食用，也可以煮成汤或加入其他菜肴中。

###小贴士：

-肉馅搅拌时不要过度，以免出筋，导致牛肉丸口感不佳。

-加入适量的水或冰水可以让牛肉丸更加嫩滑。

-牛肉丸可以冷冻保存，随时取出煮食。

这样制作出来的牛肉丸，口感鲜嫩，味道鲜美，适合搭配各种汤底或炒菜，快来尝试吧！