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牛肉丸轻微发酸可能是由于保存时间过长或者储存条件不当导致的。在食品发酸的过程中可能会滋生细菌和微生物，对人体健康造成危害。因此，建议在吃牛肉丸之前，应该先检查产品的保质期和保存条件，以确保食品安全。

如果牛肉丸只是轻微发酸，没有异味或者明显腐败现象，可以尝试品尝一小口，观察口感和味道是否正常。如果口感正常且没有不适感，可适量食用。但是如果发酸情况比较严重，伴有异味或者明显的腐败现象，建议不要食用，以免引起食物中毒或者其他健康问题。

此外，不建议给婴幼儿、孕妇、老人或者免疫系统较弱的人食用发酸的牛肉丸。因为这些人群对细菌和微生物的抵抗力相对较弱，食用有问题的食品可能会导致更严重的后果。

总的来说，食品安全是第一位的，如果牛肉丸轻微发酸，应该谨慎对待，不要盲目食用。若发现食品有质量问题，建议及时联系生产商或者相关部门进行投诉和举报，避免食用不良食品对身体造成危害。同时，在日常生活中，要注意食品的储存和处理方法，避免食品变质导致的健康问题。