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韭菜花凉拌鸡蛋是一道清爽可口的家常菜，既营养丰富，又简单易做，适合夏季食用。下面是这道菜的详细做法：

###材料准备：

1.新鲜韭菜花：适量（约100克）

2.鸡蛋：2-3个

3.盐：适量

4.食用油：适量

5.生抽：1-2勺

6.醋：1勺

7.辣椒油（可选）：适量

8.蒜末：适量

9.香葱：适量（切碎）

###做法步骤：

1.**准备韭菜花**：

-将韭菜花摘去老叶，清洗干净，用清水浸泡十分钟以去除杂质，然后用清水冲洗一遍，沥干备用。

2.**煮鸡蛋**：

-将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后转中小火，继续煮8-10分钟，直到鸡蛋熟透。熟鸡蛋捞出后，放入冷水中冷却，剥去蛋壳，切成均匀的小块或片。

3.**焯韭菜花**：

-在锅中烧开水，加入少许盐，然后放入韭菜花焯水，大约30秒至1分钟，保持韭菜花的脆嫩。焯水后立即捞出，迅速放入冷开水中漂凉，以保持颜色鲜艳和口感。

4.**调味**：

-在一个大碗中，将焯好的韭菜花和切好的鸡蛋块放在一起。根据个人口味，加入适量的盐、生抽、醋和蒜末，最后可以加入一点辣椒油以增加风味。轻轻搅拌均匀，让调料充分渗透。

5.**装盘**：

-将拌好的韭菜花和鸡蛋装盘，撒上切碎的香葱作为点缀，即可享用。

###小贴士：

-鸡蛋可以根据个人口味选择煮的时间，喜欢流心的可以缩短时间。

-韭菜花焯水的时间不宜过长，以免影响口感。

-此菜肴适合冷吃，非常适合夏季做为开胃小菜。

这道韭菜花凉拌鸡蛋色泽诱人，口感清新，是一道简单却极具风味的美味佳肴。