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腌制韭菜花炒牛肉是一道美味的家常菜，韭菜花的清香和牛肉的鲜嫩相结合，既可口又营养丰富。下面是腌制韭菜花和炒牛肉的详细步骤。

###材料准备

-韭菜花：适量（约200克）

-牛肉：适量（约300克）

-食盐：适量

-酱油：适量

-料酒：适量

-蒜：2瓣（切片）

-姜：适量（切丝）

-食用油：适量

-辣椒：可选（根据个人口味）

-糖：少许

-胡椒粉：少许

###腌制韭菜花

1.**清洗**：将韭菜花用清水洗净，去掉老叶和杂质。

2.**腌制**：在一个干净的碗中，加入适量的食盐、酱油和少量的糖，调成腌制液。可以根据个人口味加入一些蒜片和辣椒。然后将韭菜花放入腌制液中，搅拌均匀，腌制约15-30分钟，使其入味。

###牛肉处理

1.**切片**：将牛肉切成薄片，方便入味和炒制。可以选择牛里脊或其他部位，肉质较嫩。

2.**腌制**：在牛肉片中加入适量的酱油、料酒、胡椒粉和少量的淀粉，抓匀后腌制15分钟，以增加牛肉的风味和嫩度。

###炒制过程

1.**热锅凉油**：在炒锅中加入适量的食用油，油热后放入姜丝和蒜片炒香。

2.**炒牛肉**：将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒至牛肉变色，注意火候，以免炒老。炒至七分熟后盛出备用。

3.**炒韭菜花**：在同一个锅中，加入腌制好的韭菜花，翻炒1-2分钟，保持韭菜花的脆嫩。

4.**混合**：最后将牛肉重新放入锅中，与韭菜花一起翻炒均匀，调整盐和酱油的味道，炒匀后即可出锅。

###装盘

将炒好的韭菜花牛肉盛出，装盘即可享用。这道菜色香味俱全，韭菜花的清香与牛肉的鲜美相得益彰，非常适合搭配米饭。