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酸梅菜脯蒸鱼是一道风味独特、鲜美可口的家常菜，适合家庭聚餐或者日常食用。以下是这道菜的详细做法：

###材料准备

-新鲜鱼（如鲈鱼或青鱼）一条（约500克）

-酸梅（或酸梅干）适量

-菜脯（咸菜或菜脯）适量

-姜片、葱段适量

-蒸鱼豉油（或生抽）适量

-食用油、料酒少许

-盐、白胡椒粉适量

###步骤

1.**处理鱼**：将鱼收拾干净，去除内脏和鱼鳞，特别是腮部的血块清理干净，避免腥味。用刀在鱼身两侧各划几刀，这样可以更好入味和加速熟透。

2.**腌制**：在鱼身上均匀撒上适量的盐和白胡椒粉，加入少许料酒，放置腌制约15-20分钟，以去腥增味。

3.**准备配料**：酸梅和菜脯切成细末，姜切片，葱切段。

4.**上蒸锅**：将腌好的鱼放在一个耐蒸的盘子中，鱼身上均匀地放上姜片、葱段、酸梅和菜脯末。再淋上一些蒸鱼豉油和食用油，增加风味。

5.**蒸制**：将装好鱼的盘子放入已经烧开的蒸锅中，蒸10-15分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼肉完全熟透。

6.**出锅**：蒸好后，小心取出盘子，鱼肉鲜嫩，配上酸梅和菜脯的独特风味，味道鲜美。

###小贴士

-鱼的选择上，尽量选择新鲜的活鱼，口感更佳。

-酸梅的酸甜味与菜脯的咸香相结合，使得这道菜风味独特。

-如果喜欢，可以在蒸鱼前加入一些豆瓣酱或者辣椒，增添风味。

这道酸梅菜脯蒸鱼，鱼肉鲜嫩，酸甜适中，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。希望你能在家试试！