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眉豆凉拌是一道清新可口的凉菜，制作简单，口感爽脆，适合夏季食用。以下是制作眉豆凉拌的详细步骤和配料。

**材料准备：**

1.新鲜眉豆300克

2.蒜瓣3-4个

3.小葱适量

4.红辣椒1-2个（根据个人口味可选）

5.酱油1汤匙

6.香醋1汤匙

7.食用油1汤匙

8.盐适量

9.糖1茶匙

10.辣椒油（可选）

**制作步骤：**

1.**准备眉豆**：将新鲜的眉豆清洗干净，去掉两端的小尖头，然后放在沸水中焯水，约1-2分钟，直到眉豆变色并稍微熟软。焯水的时间不要过长，以免豆子失去脆感。

2.**过冷水**：焯水后立即将眉豆捞出，放入冷开水中浸泡几分钟，帮助其保持脆口的口感，防止继续熟化。

3.**切蒜和葱**：在等待眉豆冷却的同时，可以准备配料。蒜瓣剁成蒜末，小葱切成葱花，红辣椒切成圈（可视个人喜好选择是否去籽）。

4.**调味**：在一个小碗中，加入酱油、香醋、盐、糖，并搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

5.**混合眉豆**：将冷却后的眉豆捞出，沥干水分，放入一个大碗中，加入切好的蒜末、葱花以及红辣椒圈，然后倒入调好的调味汁。

6.**淋油**：在锅中加热食用油，油热后迅速将热油淋在眉豆上，能更好地激发出蒜香味和辣椒的香味，如果喜欢，可以加入一点辣椒油增加风味。

7.**拌匀**：用筷子轻轻地将所有材料混合均匀，使每一颗眉豆都能均匀吸收调料的味道。

8.**静置入味**：最后，将拌匀的眉豆放置几分钟入味，之后即可盛出享用。

这道眉豆凉拌菜肴清爽可口，色香味俱佳，适合作为餐前小菜或聚餐的开胃菜。希望你可以试着做一做，享受美味！