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酸辣什锦菜是一道色香味俱全的菜品，结合了酸、辣、鲜、香的特点，口感丰富，十分开胃。下面是酸辣什锦菜的简单做法。

###材料准备：

-干香菇适量

-黄豆芽适量

-胡萝卜适量

-青椒适量

-红椒适量

-黄瓜适量

-大葱适量

-蒜瓣适量

-酸辣酱或调料（醋、辣椒酱、酱油等）适量

-盐适量

-食用油适量

###做法步骤：

1.**材料处理**：

-干香菇提前用水泡发，切成薄片。

-黄豆芽洗净，胡萝卜、青椒、红椒、黄瓜切丝，大葱切葱花，蒜瓣切末。

2.**焯水**：

-大锅加水，水开后先放入豆芽焯水，1-2分钟后捞出沥干。

-接着放入胡萝卜丝焯水，颜色变亮后捞出沥干。

-最后将香菇焯水，捞出备用。

3.**炒制**：

-锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末和葱花煸炒出香味。

-接着放入焯水后的香菇、豆芽和胡萝卜翻炒均匀。

4.**调味**：

-加入青椒丝和红椒丝炒匀，最后加入黄瓜丝，快速翻炒。

-根据个人口味加入适量的盐、醋、辣椒酱和酱油，炒匀后调味。

5.**出锅装盘**：

-炒至所有蔬菜均匀入味后，关火，盛出装盘即可。

###小贴士：

-根据个人喜好，可以适量增加或减少蔬菜的种类和用量。

-酸辣的口味可以根据个人口味调节，喜欢酸的可以多加醋，喜欢辣的可以多放辣椒酱。

-炒制时间不宜过长，以保持蔬菜的脆嫩口感。

这道酸辣什锦菜色彩鲜艳，口感酸辣爽口，适合做为家常菜或宴客菜，非常开胃。希望你能尝试制作！