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椒麻猪手是一道经典的冷菜，口感独特，风味十足，常常作为下酒小菜或开胃菜。下面是椒麻猪手的做法，供您参考。

**材料准备：**

1.猪手1只

2.生姜适量

3.大葱适量

4.八角2颗

5.桂皮1小块

6.花椒适量

7.干辣椒适量

8.盐适量

9.酱油适量

10.醋适量

11.蒜末适量

12.香菜适量

13.辣椒油适量

14.鸡精（可选）适量

**步骤：**

1.**准备猪手**：将猪手洗净，刮去表面的毛发，剪去指甲。可以选择提前焯水，放入锅中加水，加入几片生姜和大葱，煮沸后捞出，去除血水和杂质。

2.**炖煮**：将焯过水的猪手放入炖锅，加入适量清水，放入生姜、大葱、八角、桂皮、盐和酱油，炖煮约1.5小时，直到猪手肉质酥软，汤汁浓郁。

3.**冷却**：炖好的猪手取出，放入冷开水中浸泡，待其完全冷却后切块。可以将猪手的皮与肉分开，便于后续调味。

4.**调味**：在一个碗中，加入蒜末、花椒、干辣椒、盐、醋、酱油和适量的辣椒油，搅拌均匀。根据个人口味，可以添加鸡精来增加鲜味。

5.**拌匀**：将切好的猪手放入调料碗中，充分拌匀，使每一块猪手都均匀裹上调料。可以适量撒入香菜增加香气。

6.**冷藏**：将拌好的椒麻猪手放入冰箱冷藏1-2小时，使其入味，吃起来更加美味。

**享用**：取出后，摆盘即可享用。椒麻猪手口感丰富，麻辣鲜香，十分开胃。适合在聚会时分享，搭配一杯冷饮，更是惬意。

希望这个做法能帮助您制作出美味的椒麻猪手！