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花椒鳘鱼是一道独特的川菜，因其麻辣鲜香的味道而受到很多食客的喜爱。下面是花椒鳘鱼的简单做法，供您参考。

###材料准备：

-鳘鱼：500克

-花椒：适量

-干辣椒：适量

-姜：几片

-大葱：1根

-蒜：几瓣

-生抽：适量

-料酒：适量

-盐：适量

-食用油：适量

-鸡精：适量（可选）

-香菜：适量（用于装饰）

###步骤：

1.**处理鱼**：

首先将鳘鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞，冲洗干净后，切成段，用料酒、盐和少许生抽腌制15-20分钟以去腥味。

2.**准备调料**：

将姜切片，大葱切段，蒜拍散，干辣椒剪成小段，花椒可以根据个人口味适量增减。

3.**炒香调料**：

热锅凉油，油热后放入花椒，炒出香味后立即加入干辣椒、姜片、大葱段和蒜，快速翻炒出香味。注意火候，不要炒糊。

4.**煮鱼**：

将腌制好的鳘鱼段放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，水量可以没过鱼身。加入适量生抽、盐和鸡精，煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鱼肉入味。

5.**收汁**：

待鱼煮熟后，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠。如果需要，可以根据个人口味再加点盐调整味道。

6.**装盘**：

将煮好的鳘鱼装盘，最后可以撒上一些香菜增色提味。

###小贴士：

-鳘鱼肉质鲜嫩，烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变老。

-花椒的用量可以根据个人的口味调整，喜欢麻辣的可以多放一些。

这道花椒鳘鱼色香味俱全，非常适合与米饭搭配，大家可以尝试一下，享受这道美味的川菜！