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素魔芋肚丝是一道清淡爽口的素菜，主要原料是魔芋和豆腐皮，制作简单，营养丰富。焯水是制作这道菜的一个重要步骤，可以去除原料的腥味和杂质，使口感更加鲜嫩。下面是素魔芋肚丝的详细做法。

###材料准备：

-魔芋：200克

-豆腐皮：100克

-青椒：1个

-红椒：1个

-大葱：1根

-姜：几片

-大蒜：2瓣

-酱油：适量

-香醋：适量

-食盐：适量

-植物油：适量

-辣椒油：可选

###制作步骤：

1.**处理魔芋**：将魔芋切成细丝，放入沸水中焯水约2-3分钟，焯水后捞出，过凉开水，这样可以去除魔芋的腥味和粘液。然后沥干水分备用。

2.**处理豆腐皮**：豆腐皮切成与魔芋相似的细丝。如果豆腐皮比较干，可以先用温水泡软。

3.**切菜**：青椒和红椒洗净后切成丝，大葱切段，姜蒜切末备用。

4.**热锅凉油**：在炒锅中倒入适量的植物油，油热后放入姜蒜末炒香，再加入大葱段，继续翻炒出香味。

5.**加入蔬菜**：将焯好水的魔芋丝和豆腐皮丝放入锅中，翻炒均匀。然后加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒2-3分钟。

6.**调味**：加入适量的酱油、香醋和食盐，翻炒均匀，调味后根据个人口味可以加入少许辣椒油，增加风味。

7.**出锅**：炒至所有食材均匀入味，颜色鲜艳，即可盛出装盘。

###小贴士：

-为了增强风味，可以在最后加一些芝麻或者香葱末。

-此道菜可以根据个人口味调整调料的用量，适合做为清淡的下饭菜或小吃。

这样制作的素魔芋肚丝，色香味俱佳，既可以作为家庭餐桌上的一道美食，也适合宴客时分享。