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素炒新鲜羊肚菌是一道简单而美味的素菜，羊肚菌不仅口感独特，而且富含营养。以下是这道菜的详细做法。

###材料准备：

1.新鲜羊肚菌200克

2.青椒1个

3.红椒1个

4.大蒜3瓣

5.姜适量

6.盐适量

7.酱油1汤匙

8.植物油适量

9.香葱适量（可选）

###做法步骤：

1.**清洗羊肚菌**：将新鲜的羊肚菌用清水轻轻冲洗，去除表面的杂质。由于羊肚菌的质地较为脆弱，避免使用力过大的方法，以免损坏菌体。

2.**切菜**：将洗净的羊肚菌切成适当大小的片或条。青椒和红椒洗净后切成丝，大蒜切成末，姜切成丝备用。

3.**热锅冷油**：在锅中倒入适量植物油，油热后放入姜丝和大蒜末，小火炒香，注意不要炒焦。

4.**加入羊肚菌**：将切好的羊肚菌放入锅中，中火翻炒。羊肚菌出水后会变软，继续翻炒约3-5分钟，直到水分收干。

5.**调味**：加入切好的青椒和红椒丝，翻炒均匀。接着加入盐和酱油进行调味，继续翻炒1-2分钟，使所有食材充分吸收调味料的香气。

6.**出锅装盘**：待青椒和红椒稍微变软后，可以撒上些许香葱末增加香气，最后将炒好的羊肚菌盛出装盘，即可上桌享用。

###小贴士：

-羊肚菌的选择：尽量选择新鲜、表面光滑的羊肚菌，避免选择有异味或发黑的。

-根据个人口味，可以适当调整盐和酱油的用量，也可以加入一些胡椒粉或辣椒粉增加风味。

这道素炒新鲜羊肚菌色泽鲜艳，味道鲜美，既可以作为主菜，也可以作为配菜，适合各种场合。希望你能尝试制作，享受美味的羊肚菌！