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毛豆饺子芯是一种营养丰富、口感独特的馅料，制作方法也相对简单。下面为您介绍一种美味的毛豆饺子芯的做法。

###材料准备

-新鲜毛豆：250克

-猪肉末：150克（可根据个人喜好选择牛肉或鸡肉）

-姜蒜：适量

-青葱：适量

-盐：适量

-胡椒粉：适量

-生抽：适量

-蚝油：适量

-香油：适量

-蛋黄：1个（可选，用于增加香味和粘合度）

###制作步骤

1.**处理毛豆**：

将新鲜毛豆剥壳，放入锅中用水焯烫2-3分钟，直到颜色鲜绿。焯水后立即捞出，放入冷开水中漂凉，保持毛豆的颜色和口感。然后沥干水分，备用。

2.**剁碎毛豆**：

将焯好的毛豆用刀剁成小粒，也可以用料理机稍微打碎，但不要打成泥，以保留毛豆的颗粒感。

3.**准备肉馅**：

在另一个碗中，加入猪肉末，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油和香油，搅拌均匀。可以根据个人口味添加一些姜蒜末和葱花，增加风味。

4.**混合馅料**：

将剁碎的毛豆加入肉馅中，搅拌均匀。如果使用蛋黄，可以此时加入，增加馅料的黏性和香味。

5.**包饺子**：

准备好饺子皮，取适量馅料放在饺子皮中央，轻轻捏合，确保封口紧密，以防煮的时候漏馅。

6.**煮饺子**：

将包好的饺子放入沸水中，煮至饺子浮起，继续煮3-5分钟，确保熟透。可以根据个人口味准备一些调味酱，如醋、辣椒油等，增加风味。

###小贴士

-毛豆和肉馅的比例可以根据个人口味调整。

-可在馅料中加入一些细碎的胡萝卜或者香菇，增加口感和营养。

-包饺子时，可以在饺子皮边缘涂一些水，更易封口。

这样制作的毛豆饺子，色泽鲜亮，口感独特，营养丰富，适合全家人一起享用。