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刀豆炒素香肠是一道色香味俱全的素食菜肴，既营养丰富，又能满足不同口味的需求。下面是这道菜的详细制作步骤。

**材料准备：**

1.刀豆：250克

2.素香肠：150克（可以选择豆腐香肠或其他素食香肠）

3.大蒜：3瓣（切片）

4.生姜：适量（切丝）

5.红椒：1个（切片，可选）

6.食用油：适量

7.盐：适量

8.酱油：1汤匙

9.料酒：1茶匙

10.胡椒粉：适量

**制作步骤：**

1.**刀豆处理**：将刀豆洗净，去掉两端的蒂和筋，切成5厘米左右的段。用开水焯水1-2分钟，至刀豆稍微变色，捞出沥干备用。这一步可以去除刀豆的涩味，保持其鲜嫩口感。

2.**素香肠处理**：将素香肠切成薄片或小段，根据个人喜好调整大小。

3.**炒香配料**：锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的大蒜和生姜，翻炒出香味。

4.**加入素香肠**：将切好的素香肠加入锅中，继续翻炒2-3分钟，直到香肠略微变色，散发出香味。

5.**加入刀豆**：将焯过水的刀豆加入锅中，快速翻炒，确保均匀受热。

6.**调味**：加入盐、酱油、料酒和胡椒粉，继续翻炒2-3分钟，让调料充分融合进食材中。可以根据个人口味适量调整盐和酱油的用量。

7.**加入红椒**：最后，加入切好的红椒，再翻炒1-2分钟，红椒的颜色会让菜肴更加诱人，同时增加一些脆爽的口感。

8.**出锅装盘**：炒至刀豆熟透但仍保持脆感，盛出装盘，即可享用。

这道刀豆炒素香肠不仅制作简单，而且色彩丰富，营养均衡，是一道适合全家享用的健康素食菜肴。可以搭配米饭，作为日常家常菜。