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烤箱全麦土司的发酵过程非常重要，它能够让土司口感更加酥软，香味更加浓郁。下面我将介绍一下烤箱全麦土司的发酵步骤。

首先，准备好发酵材料。一般来说，制作全麦土司需要使用酵母作为发酵剂。选择好的酵母是关键，可以选择干酵母或者新鲜酵母，根据个人口味和材料的可获得程度选择适合的酵母。

其次，准备面团。将全麦面粉、白面粉、酵母、盐和糖混合在一起，加入温水和适量的橄榄油，搅拌成面团。然后将面团放在碗中，用保鲜膜盖住，放置在温暖处等待发酵。

接下来，发酵面团。将面团放在预热的烤箱中，温度设置在35-40摄氏度之间，让面团进行初次发酵。时间大约为1-2小时，取决于面团的大小和温度。

发酵期间，可以适当打开烤箱门，让空气流通，有助于面团的发酵。同时，不要让面团暴露在直接的热风下，以免表面干燥影响发酵效果。

如果你有面团发酵箱，也可以将面团放入发酵箱中进行发酵，这样可以更好地控制温度和湿度。

最后，发酵完成。当面团膨胀到原来的1.5-2倍大小时，就表示发酵完成了。此时可以将面团取出，揉搓成想要的形状，放入烤箱中烘烤即可。

总的来说，发酵是烤箱全麦土司制作过程中非常重要的一步，它可以让土司口感更好，香味更浓郁。通过上述的步骤，相信大家能够更好地掌握全麦土司的发酵技巧，制作出美味的全麦土司。