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鸡蛋白面发糕是一道口感柔软，味道香甜的传统糕点，制作过程并不复杂。下面我将详细介绍一下制作鸡蛋白面发糕的步骤。

材料：

1.鸡蛋白：6个

2.低筋面粉：60克

3.细砂糖：60克

4.泡打粉：1/2茶匙

5.清水：60毫升

6.食用油：适量

步骤：

1.将鸡蛋白分离出来，放入无水无油的容器中。

2.将细砂糖分两次加入鸡蛋白中，用打蛋器以快速速度打至粗泡。

3.将筛好的低筋面粉和泡打粉混合均匀，加入鸡蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4.将清水加入面糊中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀，直至没有明显的面粉颗粒。

5.在发糕模具内抹上一层食用油，然后将面糊倒入模具中，轻轻晃动排除气泡。

6.将蒸锅烧开水，然后将模具放入蒸锅中，用大火蒸10-12分钟。

7.待发糕表面出现裂纹时，即可用竹签插入，拔出来干净表示熟了。

8.取出发糕模具，等稍微冷却后，用竹签在发糕表面扎孔，方便入味。

9.将发糕倒扣在架子上放凉，然后切成小块即可。

制作过程中需要注意的是，打发蛋白时要保持容器和打蛋器的干净无油无水，这样可以更容易打发出蓬松细腻的蛋白泡沫。另外，在蒸发糕时要保持适当的温度和时间，以免发糕受热不均匀而导致成品质地不佳。

鸡蛋白面发糕口感柔软，富有弹性，同时又带有香甜的蛋白味道，是一道适合全家人共享的美味点心。希望大家也能尝试制作，享受美食的乐趣。