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兔头是四川成都、山西大同的传统名小吃之一，有多种吃法，比如：

-五香兔头：将兔头清洗干净后，加入姜块、葱结、精盐等拌匀，腌制12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯水后捞出待用。在锅中加入适量清水，放入兔头、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片等，旺火烧沸后改用小火煮约1小时，再改用大火收汁至浓稠，然后捞出兔头，沥净卤汁，晾凉即可食用。

-麻辣兔头：将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒拌和均匀，腌制12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯水后捞出待用。在锅中加入适量清水，放入兔头、老姜50g、葱结50g、精盐100g及料酒等，旺火烧沸后改用小火煮约1小时，再改用大火收汁至浓稠，然后捞出兔头，沥净卤汁，晾凉。将兔头放入盆中，加入味精拌匀，使其先入昧浸渍2至3小时，即可食用。

-酱爆兔头：将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒拌和均匀，腌制12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯水后捞出待用。在锅中加入适量油，烧至七成热时，放入兔头炸至金黄色捞出，锅内留少许油，放入适量甜面酱、干辣椒、花椒、姜块、葱结、桂皮、八角、三奈、丁香、砂仁、豆蔻、排萆、香叶、冰糖等炒香，再加入兔头翻炒均匀，即可食用。

以上是兔头的一些常见吃法，可以根据自己的口味和喜好进行选择。