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兔头是四川成都、山西大同的传统名小吃之一，其制作方法有很多，以下是一种常见的做法：

1.准备食材：兔头、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水。

2.处理兔头：将兔头洗净，用开水焯水去腥，捞出沥干水分备用。

3.炒制调料：锅中热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

4.加入调料：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，炒匀。

5.炖煮兔头：将焯水后的兔头放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到兔头软烂入味。

6.出锅装盘：将炖好的兔头捞出，装盘即可。

需要注意的是，兔头的大小和肉质不同，炖煮的时间也会有所不同，需要根据实际情况进行调整。