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叉烧肉不一定要放姜，但放姜可以增加叉烧肉的香味和口感。姜是一种常用的调味料，具有独特的辛辣和清香味道。它可以中和肉类的腥味，增加肉质的嫩滑口感。

放姜可以提升叉烧肉的口感和味道。姜可以给叉烧肉增添一种微微的辛辣和清香味道，使叉烧肉更加美味。此外，姜还具有温补脾胃、祛湿化痰、驱寒止痛的功效，对身体有益。

但是，并不是每个人都喜欢姜的味道，所以在烹饪叉烧肉时加姜是个人口味的选择。有些人可能会觉得姜的味道过于刺激，影响了叉烧肉原本的风味。因此，放姜应该根据个人口味来定。

总的来说，放姜可以提升叉烧肉的口感和味道，但也要考虑到个人口味来决定是否放姜。如果你喜欢清新的口味，可以适量放姜来提升叉烧肉的香味和口感；如果你不喜欢姜的味道，也可以选择不放姜。最终，关键是要根据自己和家人的口味来决定。