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白菜是一种非常健康的蔬菜，它含有丰富的营养物质，而且热量相对较低。白菜中含有大量的维生素C、维生素K、纤维和抗氧化剂，对于人体健康非常有益。在热量方面，白菜的热量非常低，100克的新鲜白菜中只含有13千卡的热量，因此白菜是非常适合需要控制热量摄入的人群食用的食材。

然而，在烹饪过程中，白菜的热量可能会有所增加。因为在烹饪过程中，白菜往往会搭配一些高热量的调味料或者油脂进行烹饪，这样就会使得白菜的热量增加。比如，如果把白菜炒、煮或者腌制，就可能会增加额外的热量。因此，在选择烹饪方法的时候，最好选择健康的低热量烹饪方式，比如清蒸、凉拌或者生吃。

另外，白菜的热量也会因为新鲜与干制而有所不同。一般来说，新鲜的白菜热量更低，因为它保留了更多的水分，而干制的白菜则热量相对较高，因为水分损失后热量浓缩了，所以在选择白菜的时候，最好选择新鲜的白菜。

总的来说，白菜的热量相对较低，对于需要控制热量摄入的人来说是非常适合的食材。然而，在烹饪过程中需要注意不要加入过多的高热量调味料或者油脂，同时选择新鲜的白菜也可以更有效的控制热量的摄入。最后，白菜只是我们饮食中的一部分，平衡膳食，多样化摄入各种营养素才是最重要的。