食材百科

鸡毛菜含有多种营养成分，其中膳食纤维含量相对较高，约为1.1g/100g。还含有维生素A、维生素E、叶酸、维生素C、烟酸、维生素K等多种维生素，钙、镁、铁、锰、铜等矿物质，以及膳食纤维蛋白质、碳水化合物等营养物质。此外，还含有一定量的植物甾醇、类黄酮、类胡萝卜素等成分，适量食用对身体健康有一定好处。

• 一、降低胆固醇鸡毛菜富含膳食纤维，可与胆固醇结合，促使其排出体外，从而降低血液中的胆固醇水平。
• 二、保护眼睛其含有维生素A、胡萝卜素等成分，对眼睛健康有益，可预防夜盲症和视力下降。
• 三、美容养颜所含维生素C、维生素E，可抗氧化，能减少自由基对皮肤的损害，进而润泽肌肤，保持皮肤弹性，具有一定的美容养颜作用。

• 1、尽量避免鸡毛菜与牛奶、酸奶、豆腐等高钙食物大量同食，以免因鸡毛菜中的草酸与钙结合，影响钙吸收；
• 2、最好不要将黄瓜与鸡毛菜同食，以免黄瓜中的维生素C分解酶破坏鸡毛菜中的维生素C，导致营养价值降低；
• 3、鸡毛菜不宜生食，在炒制、炖煮时，时间不宜过长，以免导致营养成分流失。

• 禁忌人群：对鸡毛菜过敏者
• 慎用人群：脾胃虚寒者、结石患者