食材百科

金针菇是一种营养价值较高的食用菌类，营养丰富且均衡。蛋白质相对较高，其含量约为2.4g/100g，还含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、叶酸等维生素和钾、镁、铁、锌等矿物质，以及碳水化合物、膳食纤维、氨基酸等营养物质。此外，还含有一定量的多糖、朴菇素等成分，彰显了金针菇不可忽视的食用价值。

• 一、增强免疫力金针菇中富含蛋白质、维生素、矿物质等，可增强人体免疫力，帮助机体抵抗细菌、病毒入侵，保持身体健康状态。
• 二、改善消化功能金针菇中的膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，改善消化功能，缓解腹胀、便秘等症状。
• 三、促进智力发育其含有丰富的赖氨酸、精氨酸等氨基酸，对智力发育有一定的促进作用。

• 1、金针菇一定要熟透后再食用，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，大量食用可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适症状；
• 2、金针菇富含膳食纤维，过量摄入会增加胃肠负担，建议一次性食用量控制在100-200克之内；
• 3、若金针菇发黄、出现黑斑、伞盖变软塌陷、气味难闻等，表明已经变质，会产生大量的黄曲霉毒素、展青霉素等有毒物质，应避免食用，以免引起食物中毒。

• 禁忌人群：对金针菇过敏者、慢性腹泻者
• 慎用人群：痛风患者、消化功能较弱者