食材百科

蕨菜具有一定的营养价值，其中维生素C含量比较丰富，约为35mg/100g。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素等维生素和钾、钙、磷、铁、锌等矿物质，以及蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、氨基酸、脂肪等营养物质。此外，还含有一定量的蕨素、甾醇、胆碱等成分，适量食用对人体健康有益。

• 一、润肠通便蕨菜中富含膳食纤维，可吸水膨胀，增加粪便体积并使其软化，还能促进肠道蠕动，使排便更顺畅，有助于缓解便秘症状。
• 二、清热解毒蕨菜性凉，具有清热解毒作用，有助于缓解热毒引起的咽喉肿痛、口舌生疮等症状。
• 三、辅助降压蕨菜富含钾元素，可调节体内水钠平衡，降低血容量，对降低血压有一定帮助。

• 1、避免生吃蕨菜，因其含有原蕨苷，具有毒性，生吃可能导致食物中毒；
• 2、注意控制食用量，建议每次食用蕨菜的量在100克左右，每周食用次数不超过3次，防止其所含原蕨苷在体内蓄积，引发中毒反应；
• 3、蕨菜不宜与菠菜、苋菜等富含草酸的食物同时大量食用，以免影响钙吸收。

• 禁忌人群：对蕨菜过敏者、脾胃虚寒者、腹泻者
• 慎用人群：孕妇、老年人、低血压患者