食材百科

口蘑的营养价值较高，尤其富含植物蛋白质，其含量约为38.7g/100g。还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、维生素D等维生素和钾、镁、钙、铁、锌、硒等矿物质，以及碳水化合物、膳食纤维、少量脂肪等营养物质。此外，还含有一定量的多糖、三萜类化合物、麦角硫因等成分，具有一定的保健功效。

• 一、延缓衰老口蘑中含有硒、维生素E、麦角硫因等成分，具有抗氧化作用，可清除体内自由基，延缓细胞衰老速度，保持机体年轻态。
• 二、降胆固醇口蘑中所含的多糖、膳食纤维等成分，可调节血脂水平，降低血液中的胆固醇含量，对心脑血管健康有益。
• 三、润肠通便其富含膳食纤维，可加快胃肠蠕动，增加粪便体积，使排便更顺畅。

• 1、烹饪口蘑是避免加入味精，以免影响口蘑的鲜味，降低美食体验；
• 2、尽量避免口蘑与菠菜、苋菜等含草酸的食物大量同食，以免口蘑中矿物质与草酸结合，影响矿物质吸收；
• 3、未食用完的口蘑可用保鲜膜或保鲜袋包好，放在0-4℃的冰箱内冷藏保存，一般可保存3-5天。

• 禁忌人群：对口蘑过敏者、痛风患者、肾衰竭患者
• 慎用人群：胃肠功能较弱者、慢性肾炎患者