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口蘑，亦称白蘑菇，是一种常见的食用菌，营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。然而，烹饪过程中如果处理不当，可能会导致口蘑变苦，影响口感和食用安全。对于变苦的口蘑，是否还能食用，则需要根据具体情况进行判断。

首先，口蘑在烹饪过程中变苦，通常是由于以下几种原因：一是蘑菇本身的新鲜度，若蘑菇存放时间过长或保存不当，可能会产生苦味；二是烹饪时添加的调料或配料的反应，某些调料可能与蘑菇中的成分发生化学反应，导致苦味的产生；三是烹饪温度过高，可能使蘑菇中的某些成分变性，进而导致苦味。

如果口蘑仅是因为上述原因而变苦，通常来说，尽管口感不佳，但从食品安全的角度来看，还是可以食用的。然而，若蘑菇发出异味、变色、出现黏滑感等情况，这可能意味着蘑菇已经变质，不建议再食用。变质的食材可能会含有有害菌或者毒素，食用后可能对健康造成影响。

在处理口蘑时，最好选择新鲜的、无瑕疵的蘑菇，尽量避免存放时间过长的产品。在烹饪时，注意火候和调味料的搭配，避免高温炒制和不当的调味组合，以减少苦味的产生。

总结而言，口蘑炒熟后变苦的情况并不罕见，是否还能吃主要取决于其新鲜度和变苦的原因。如果仅仅是因为烹饪手法导致的苦味，而口蘑本身没有变质，通常可以继续食用。但如果有变质迹象，就应当果断丢弃，以确保健康安全。