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口蘑（也称为白蘑菇或平菇）是一种常见的食用菌，以其鲜美的味道和丰富的营养成分受到喜爱。然而，口蘑在存放一段时间后，可能会出现发苦的情况。这个问题的产生通常与蘑菇的储存条件和时间有关。

首先，口蘑在采摘后如果没有妥善储存，容易受到细菌和真菌的侵袭，导致变质。变质的口蘑不仅会影响口感，甚至可能产生有毒物质。因此，如果口蘑在存放过程中发苦，首先要判断其是否变质。如果口蘑在变苦的同时，还伴随有异味、颜色变化或黏滑的表面，最好不要食用，以免引起食物中毒。

其次，有些新鲜的口蘑在煮熟后也可能因烹饪不当或调料搭配不佳而出现苦味。如果口蘑本身是新鲜的，但在烹饪过程中加入了某些成分（如过量的苦味调料），也会导致成品发苦。在这种情况下，可以尝试通过调整调味料或搭配其他食材来改善口感。

如果口蘑只是放久了一些，但仍保持新鲜且没有变质的迹象，略微的苦味可能不会对健康造成影响。不过，口蘑的苦味通常意味着它的品质已经下降，因此建议尽量避免食用，以保证口感和安全。

总之，虽然偶尔发苦的口蘑在某些情况下可能是可以食用的，但在食用前务必进行仔细检查。如果有任何疑虑，最安全的做法是将其丢弃，以避免可能的健康风险。保持食材的新鲜和安全是烹饪的基本原则。