食材百科

苦瓜营养丰富，其中钾元素含量较高，约为256mg/100g，还含有钙、铁、磷、锌、硒等矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K等维生素，以及碳水化合物、膳食纤维、氨基酸等营养物质。此外，还含有一定量的苦瓜甙、苦瓜素、类胰岛素等成分，属于优选的夏季清热蔬菜之一。

• 一、清热降火苦瓜性寒，能清除体内燥热，缓解因暑热引起的口渴、烦躁、咽喉肿痛等症状。
• 二、降血糖苦瓜中所含的苦瓜甙、类胰岛素等成分，可促进糖分分解，对降低血糖水平有一定帮助。
• 三、减肥瘦身苦瓜富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少其他食物的摄入。其热量较低，有助于消耗体内脂肪，常吃苦瓜能起到减肥瘦身作用。

• 1、因苦瓜性寒，每天食用量不宜超过200克，以免出现腹痛、腹泻等胃肠不适症状；
• 2、为减轻苦瓜的苦味，可在烹饪前先用开水焯烫或用盐腌制片刻，但避免过度加热或长时间炖煮，以免破坏其营养成分；
• 3、尽量避免苦瓜与牛奶、豆腐等高钙食物同食，以免苦瓜中的草酸与钙结合形成草酸钙，影响钙吸收。

• 禁忌人群：脾胃虚寒者、对苦瓜过敏者、孕妇
• 慎用人群：低血糖患者、胃肠功能不佳者、儿童