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苦瓜虽然名字中带有“苦”字，但经过处理之后可以明显减轻其苦味，甚至使其味道变得清爽可口，这并不影响苦瓜的功效。苦瓜是一种营养丰富的食物，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B、纤维素和矿物质等营养成分，对人体健康具有多种益处。

首先，苦瓜具有降血糖的功效。苦瓜中含有一种叫做苦瓜苷的成分，可以促进胰岛素的分泌，降低血糖含量，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。同时，苦瓜中的纤维素可以延缓糖类物质的吸收，有利于稳定血糖水平。

其次，苦瓜还具有降血脂和降血压的功效。苦瓜中的维生素C和纤维素能够减少体内胆固醇的积累，有利于降低血脂含量。另外，苦瓜中的一些活性物质还能够扩张血管，降低血压，对预防高血压和心血管疾病有一定的作用。

此外，苦瓜还有抗氧化、抗炎和抗癌的功效。苦瓜中含有丰富的抗氧化物质，可以清除体内的自由基，减少氧化损伤，有利于延缓衰老、增强免疫力。同时，苦瓜中的一些成分还具有抗炎作用，对于风湿性关节炎等疾病有一定的缓解效果。此外，一些研究还发现苦瓜中的一些化合物对某些癌细胞具有抑制作用，对预防癌症具有一定的帮助。

总的来说，经过处理的苦瓜尽管失去了一些原有的苦味，但其营养成分和功效并未减少，依然是一种非常值得食用的食物。对于想要改善血糖、血脂、血压、抗氧化和抗炎的人群来说，适量食用苦瓜是非常有益的。但是，对于孕妇、小儿以及脾胃虚寒者，应适量食用，以免引起不适。