食材百科

老抽所含营养成分相对较少，营养价值有限。其中碳水化合物含量相对较高，约为17g/100g。还含有少量维生素B1、维生素B2等维生素和钾、钠、镁、磷等矿物质，以及少量蛋白质、氨基酸、糖类等成分。此外，老抽在发酵过程中会产生一些脂类、醛类、酚类等风味物质和香气成分，可为菜肴增添独特的风味。

• 一、体味增鲜老抽的主要作用是调味调色，烹饪时适量加入老抽，可使菜肴色泽、鲜味更诱人。
• 二、促进食欲老抽为食物赋予漂亮的颜色、醇厚的味道后，可激发食欲。
• 三、抗氧化老抽中的酚类物质具有一定的抗氧化性，可清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于延缓衰老、预防疾病。

• 1、老抽的含盐量较高，若过量食用会使盐超标，增加高血压、心血管疾病的发病风险，建议每天摄入老抽量不超过15毫升；
• 2、食用老抽时，应减少咸菜、腌肉等其他高盐食物的摄入，以免导致盐摄入超标；
• 3、尽量避免高温长时间烹饪老抽，以免使其所含的氨基酸和糖类发生美拉德反应，产生丙烯酰胺，产生潜在的健康风险。

• 禁忌人群：严重高血压患者、严重肾脏疾病患者
• 慎用人群：肝病患者、心血管疾病患者