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不一定。老抽是中国菜中常用的调味品，它的味道浓郁，颜色深红，通常用来增加菜肴的颜色和味道。如果菜肴的颜色不够红，可以加入适量的老抽来增添颜色和味道。但是并不是每道菜都需要刷老抽，要根据个人口味和菜肴的特点来决定是否使用老抽。

首先，老抽的用量应该根据菜肴的种类和口味来决定。一些菜肴本身就有鲜明的红色，比如红烧肉、红烧鱼等，这些菜肴不需要额外加入老抽来增加颜色。而一些色泽较淡的菜肴，比如清炒时蔬、白灼海鲜等，可以适量加入老抽来增加颜色，但是要注意不要加入过多，以免改变菜肴的原有口味。

其次，需要考虑菜肴的配料和烹饪方法。比如，川菜和湖南菜通常以酱油为主要调味料，而广东菜则以老抽为主要调味料。如果是炒菜、煎烤类的烹饪方法，通常使用老抽刷鲜，但是如果是清炒或者清蒸类的烹饪方法，就不需要使用老抽来增加颜色。

最后，个人口味也是需要考虑的因素。有些人喜欢菜肴颜色深红，口味浓烈，这时可以适量加入老抽来达到自己的口味要求。而另一些人喜欢清淡清爽的口味，可能就不需要加入老抽来增加颜色。

总的来说，要刷老抽还是要根据具体情况来决定。在烹饪过程中，要根据菜肴的种类和口味来决定是否需要加入老抽来增加颜色和味道。不是所有的菜肴都需要刷老抽，关键在于根据具体情况来决定是否需要使用老抽。