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做鸡排饭除了使用老抽外，还有很多其他的方法可以尝试。下面介绍一种简单的做法：

首先，选用新鲜的鸡胸肉，洗净切成薄片，用刀背轻轻拍打一下，使其更容易入味。然后用盐、胡椒粉、生抽、料酒和蛋清腌制15分钟，使鸡肉更加鲜嫩。接下来，将面粉和面包糠混合均匀，将腌制好的鸡肉片均匀裹上面粉和面包糠。

接下来就是最关键的环节，油炸。将锅中倒入适量的食用油（建议用植物油），加热至七成热，将裹好面粉的鸡肉片逐一放入油锅中炸至金黄酥脆。用吸油纸沥干多余的油份。

现在开始做饭部分。将锅中加热食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入洗净的米，翻炒至米粒均匀挂上油后，加入适量的水煮开。煮至7成熟时，将油炸好的鸡肉片均匀摆放在米饭表面，加盖焖煮至米饭煮熟即可。

最后，可以根据个人口味撒上一些盐和胡椒粉，再淋上一些生抽和香油，撒上一些葱花和香菜点缀。

这样做出来的鸡排饭口感鲜嫩多汁，外酥里嫩，又不会过于油腻。不用老抽的做法，口味更加清淡鲜美，更适合健康饮食的要求。希望你也会喜欢这种做法。