食材百科

料酒含有较多对人体有益的营养物质，其中钠元素的含量较高，约为270mg/100g，还包含钙、钾、镁等其他矿物质。此外，料酒还含有少量的蛋白质以及亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸和糖类物质，如葡萄糖、麦芽糖等。

• 一、去腥增香料酒中的酒精可以溶解食材中的腥膻物质，利用加热蒸发的作用将腥味带走，从而增加菜肴的香气。
• 二、促进血液循环料酒中的酒精、维生素等成分具有促进血液循环的作用，可以在一定程度上缓解身体的疲劳感。
• 三、维持生理机能料酒中含有多种氨基酸成分，这些都是人体必需的营养物质，可以维持生理机能。

• 1、料酒的添加量过多容易影响菜肴的味道，掩盖本身的风味，建议根据菜肴种类和烹饪方法适量调整，一般是在10~15毫升之间；
• 2、如果食材中加入料酒，需保证烹饪时间足够长，确保酒精够充分挥发，减少对身体健康造成的不良影响，一般要烹饪5分钟以上；
• 3、酒精具有较强的挥发性，需密封保存，以免影响效果。

• 禁忌人群：酒精过敏者
• 慎用人群：老年人、孕妇及哺乳期妇女、肝病患者